Gestion des stocks d’un restaurant : les erreurs à éviter

Une gestion efficace des stocks est sans doute la partie la plus importante de la gestion d’un restaurant. Vous avez besoin d’ingrédients en stock pour servir les clients, mais jamais trop de produits périssables. Si vous achetez moins que ce dont vous avez besoin ou plus que ce dont vous avez besoin, cela peut rapidement réduire vos bénéfices. Le contrôle des stocks de nourriture au restaurant comprend la gestion des commandes et le suivi des stocks. C’est facile à gérer quand on débute. Mais à mesure que votre entreprise se développe, la gestion des stocks devient rapidement plus difficile. Voici quelques erreurs que vous devrez éviter durant la gestion de stocks dans un restaurant.

Vous n’avez pas de champion de la gestion des stocks

C’est une bonne idée d’avoir le même membre du personnel pour le suivi des stocks. Moins il y a de chefs, mieux c’est. En désignant un champion de l’inventaire et de la fiche technique restauration, vous aurez un seul point de contact pour tout ce qui concerne la tâche. Il est alors beaucoup plus facile d’identifier les incohérences ou les erreurs et vous constaterez que la personne responsable comprendra tous les modèles qui font de cette tâche une partie si importante de votre entreprise. Assurez-vous simplement qu’ils partagent régulièrement leurs connaissances pour les cas où ils ne sont pas disponibles. Qu’arrive-t-il à la demande de produits si un ouragan soudain apparaît au large de la côte Est ou si les travailleurs d’une chaîne de restaurants se mettent en grève ? Sans une plate-forme qui prend en compte les changements macro de la demande, les entreprises sont vouées à trébucher sur l’optimisation des stocks.

Vous n’apprenez rien de votre historique d’inventaire

Le problème se cache dans les détails lorsqu’il s’agit de gérer les stocks. Et la plupart de ces détails se retrouveront dans vos décomptes historiques. Un logiciel de gestion de stocks et une fiche technique restauration inclue une série de rapports historiques et de fonctionnalités de prévision. Vous pouvez parfaitement les utiliser. Identifiez les ingrédients que vous avez déjà commandés en trop ou en moins et utilisez ces informations pour prendre des décisions stratégiques plus décisives à l’avenir. C’est aussi un excellent moyen de prédire les tendances concernant les mouvements de stock au cours de jours spécifiques de la semaine. L’un des avantages du contrôle des stocks est qu’il vous aidera à repérer les ingrédients excédentaires. Parfois, cela vous incitera à commander moins. Cependant, cela présentera une opportunité de réutiliser ce surplus pour autre chose. Le résultat net est moins de gaspillage alimentaire et des ajouts merveilleusement créatifs à votre menu.

Ne pas répondre assez rapidement aux préférences des clients

Les tendances culturelles et les préférences d’achat peuvent entraîner des changements rapides dans les produits et les canaux que les clients souhaitent utiliser. Sans moyen de surveiller ces facteurs en temps réel, les entreprises ont du mal à anticiper les écarts par rapport aux attentes. Pour compenser la hausse des coûts de transport, 63 % des entreprises passent des commandes moins nombreuses et plus importantes. Cependant, sans tenir compte de la dynamique des coûts, les entreprises peuvent finir par payer trop cher pour des produits et se retrouver avec plus d’articles qu’elles n’en ont besoin. Plutôt que de conserver plus de stocks, les entreprises doivent prendre en compte tous les coûts pertinents pour prendre des décisions plus réfléchies sur quoi et quand commander.

Ne pas gérer régulièrement les fonctions comptables

Il est facile de laisser les factures s’accumuler et d’oublier de rapprocher régulièrement vos comptes, mais cela peut avoir des conséquences coûteuses. Si vous êtes en charge de la comptabilité d’un restaurant, vous devez vous réserver du temps pour vous y consacrer chaque semaine, voire plusieurs fois par semaine. En vous assurant que les factures sont payées à temps, vous ne payez pas de frais de retard ou ne menacez pas votre relation avec un fournisseur de confiance. Le rapprochement régulier de vos comptes vous aide à garder un œil sur les entrées et sorties de trésorerie de votre restaurant. Prendre soin de ces tâches plus fréquemment ne nécessitera que quelques minutes à chaque session, plutôt que plusieurs heures si vous laissez le travail s’accumuler.

Essayer de le faire vous-même quand vous ne pouvez pas

Bien que vous soyez probablement capable de gérer les fonctions de base de la comptabilité d’un restaurant, il peut arriver que vous vous heurtiez à un mur avec vos compétences. C’est à ce moment-là qu’il est temps d’appeler un comptable professionnel. Dépôt de taxes est un excellent exemple ; un professionnel connaîtra mieux que vous le droit fiscal et les déductions fiscales, et pourra peut-être vous aider à payer moins d’impôts que vous ne le feriez si vous les déclariez vous-même. Être conscient de ces pièges potentiels vous aidera à être le meilleur comptable possible pour votre restaurant !